活性炭是含碳物质经过炭化和活化制成的多孔性产物，具有发达的孔隙结构和巨大的比表面积，可用作吸附剂、催化剂和催化剂载体。

活性炭用于白酒生产，主要是吸附白酒生产过程中产生的异味、异臭的物质，使酒的口感柔和，香味更加。

用酒类专用炭处理低度白酒，可降低白酒中的乳白色沉淀物，根据现代科学测定证明，这些乳白色浑浊物是棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯的混合物。所以，选用合适且专业的活性炭用于白酒生产，是鉴定白酒是否保持浓香型酒原酒风味的重要因素。

用酒类专用炭处理新酒，可加速酒的陈化，处理后的新酒口感柔和、少冲辣、无新酒异味，因为酒类专用炭是一种氧化炭,有很大的比表面积.其表面还有较多的含氧功能团和各种微量金属及金属离子,少量的酒类专用炭在酒中,大的比表面积和含氧功能团与酒充分接触,酒类专用炭吸附了一些带异味的物质(硫化物、高级脂肪酸等);酒类专用炭加速了乙醇的氧化,使其成为乙醛。进一步氧化成醋酸,醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高级脂肪酸酯,以及其他缩合反应。所以，酒类专用炭可在短期内完成新酒自然老熟中长期才能完成的氧化、缩台、去杂味等作用，比使用各种快速老熟机,陈化机.射线,x射线,超声渡等的效果

椰壳活性炭用于处理白酒工艺优势：

1.椰壳活性炭具有极高的化学惰性，因此其安全性也极高，它对人体无任何毒副作用，它也不会与酒中的任何成分发生化学反应，活性炭吸附法处理白酒不但安全而且还能最大限度地保持酒品的原始风味。

2. 椰壳活性炭具有强烈的脱臭作用。使用活性炭处理白酒能吸附掉一部份酒中的硫化氢、硫醚、丙烯醛、游离氨等臭味物质，能适当减轻酒中的泥臭味，改善闻香。

3.椰壳活性炭具有发达孔隙结构、有很大比表面积和吸附能力，在众多吸附剂中，它的吸附效果好而用量却很少。